Pâte à tartiner kaya

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Galette des rois noisette de Christophe Felder et Camille Lesecq

La galette, une institution solidement ancrée chez nous, gourmands que nous sommes ! Chez moi, ils sont très traditionnels : "la galette, on n'en mange qu'une fois par an, alors autant manger celle à la frangipane". Alors j'ai trouvé le bon compromis : sachant qu'on en mange au moins 2 d'ici fin janvier, j'en fait une à la frangipane amandes et une dont je choisis le parfum (ou l'art subtil de la négociation).

La pâte feuilletée inversée

Alors attention, on s'attaque à du lourd aujourd'hui : j'ai nommé, la pâte feuilletée inversée (j'entends d'ici vos hurlements de panique, vos cris de terreur, vos tentatives désespérées de me dissuader, en essayant de me convaincre que la pâte feuilletée achetée au supermarché du coin fera parfaitement le job). Que nenni, je serai IN-TRAN-SI-GEANTE. On est là pour pâtisser ou pas ?!!

Craqueline

Après de nombreuses recettes fruitées ces derniers temps sur le blog (en dehors de mon dernier post sur la tarte chocolat nougatine), je tiens à satisfaire les amateurs de chocolat et de praliné, et je sais qu'ils sont nombreux ;-)

 

Tarte chocolat noir nougatine

 

Une recette pour les amateurs de chocolat noir, les vrais ! Je l'ai piochée dans les fiches techniques du CAP Pâtissier, une référence pour les classiques. Il s'agit d'une tarte garnie d'une ganache au chocolat noir (66%), et recouverte d'un disque de nougatine. Dans la recette, on finalise la décoration avec un glaçage royal, mais je n'avais pas envie d'apporter du sucre en plus, déjà présent avec la nougatine.

Bûche pavlova de Christophe Michalak

 

Quel plaisir de vous retrouver ici, après une si longue absence !

Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, j'ai entre temps passé et obtenu mon CAP pâtissier en candidate libre, le temps que je consacrais à mon blog ayant été totalement dévolu à mes entraînements pour la pratique, mais aussi à l'apprentissage (au bachotage devrais-je dire...) de toute la partie théorique de l'examen. Me voilà donc pâtissière diplômée 😊

Tarte aux fraises

Ceux qui me suivent sur les réseaux connaissent mon addiction aux fraises (pas besoin d'être enceinte pour ça 😉) !!! Je dois dire que je les aime sous toutes les formes; je prends autant de plaisir à les picorer seules, sans aucun accompagnement, qu'à leur faire faire trempette dans un bain de fromage blanc légèrement sucré, qu'à les déguster de manière un peu plus élaborée, sous forme d'entremets ou de tarte par exemple.

Pavlova fruits rouges de la Meringaie

Vous trouverez déjà 2 recettes de pavlova sur le blog, c'est dire si j'apprécie ce dessert, à ma connaissance le meilleur rapport temps passé / simplicité de réalisation / effet whaouh ! :-)

Baguette maison

 

Cette période est une bonne occasion pour prendre le temps de tester des choses que nous n'avons pas l'habitude de réaliser. Pour moi, cela a été par exemple le pain maison (et bientôt les pâtes maison étant donné que je me fais offrir un laminoir et une machine à pâtes pour mon anniversaire !).

Sablés viennois ou Sprits de Pierre Hermé

En cette période de confinement, on fait moins de courses, alors forcément, on cuisine un peu plus. Enfin pour ce qui me concerne, on fait plus de pâtisserie, en trouvant des arguments du type : il n'y a plus de gâteaux pour le goûter, va falloir que j'en fasse (pour les enfants) (ben oui bien sûr) ! Alors en cherchant dans les recettes de biscuits de ma bibliothèque culinaire, je suis tombée sur une recette de sablés viennois, également connus sous le nom de sprits ou spritz.