Fraisier de Pâques ou rabbit cake !

C'est dans de biens étranges conditions que nous allons fêter Pâques cette année. Nous avions l'habitude pour beaucoup d'entre nous de le fêter en famille, cette année, nous le fêterons dans un cercle plus restreint. De mon côté, même avec des "grands" de 10 et 13 ans, nous continuons la tradition de la chasse aux oeufs, même si elle n'aura pas la même saveur que lorsque nous la fêtons avec mes petites nièces de 4 et 8 ans !

Tartelettes aux pommes Tatin de Nina Métayer

 

En feuilletant le dernier Fou de Pâtisserie (numéro 37, septembre-octobre 2019), ces tartelettes Tatin de Nina Métayer m'avaient clairement fait de l'oeil. Gourmandes et élégantes, avec leur petite collerette de ganache montée vanille. Si c'est bien sûr toujours le goût qui l'emporte (mieux vaut un dessert moche et bon que l'inverse, non ?!!), le visuel va donner envie, on se fait d'abord plaisir avec les yeux ! Bref, je les ai vraiment trouvé toutes mignonnes ces petites tartes - et puis deuxième effet Kiss Cool (le genre d'expression qui permet d'identifier immédiatement l'âge de celui qui l'emploie), tout simplement DE-LI-CI-EU-SES 😋

Tarte aux framboises de Cyril Lignac et Benoît Couvrand

Il y a des desserts qui marquent et qui sont indissociables de leurs créateurs. On les appelle aussi les desserts signatures. La première version de cette tarte framboise de Cyril Lignac et Benoît Couvrand a ainsi vu le jour dès l'été 2012, et son succès ne s'est pas démenti depuis. Elle a subi quelques modifications dans sa composition, mais son visuel très reconnaissable n'a lui, pas changé. Quelle élégance dans cette forme savarin, et quelle bonne idée de disposer les fruits à l'envers ! Moi je dis, bravo Cyril et Benoît.

"L'incontournable" kouglof de Stéphane Vandermeersch

Il m'a fallu du temps pour tester le fameux kouglof ou kougelhopf...En fait j'avais une idée reçue, je pensais que c'était très sec. C'est lors d'un we entre copines à Strasbourg que j'ai décidé d'y goûter (entre quelques flammekueches, Riesling et autres Gewurz - et oui je n'aime ni la bière ni la choucroute, alors il fallait bien que je me rattrape en termes de spécialités locales !), et que je me suis rendue compte que...Et bien non, ce n'était pas sec ! Ni une ni deux, je me suis donc précipitée pour acheter LE moule à kouglof en terre cuite, j'ai choisi le mien rouge avec des petites fleurs blanches, et tant qu'à faire, j'en ai pris un grand (26 cm de diamètre), qui peut le plus...

Tarte aux abricots et à la pistache d'Eric Kayser

Bon il était vraiment temps que je la publie cette recette, avant qu'on finisse pas ne plus trouver d'abricots sur nos étals...J'ai définitivement adopté le holiday style (rythme cool quoi !), assez compréhensible avec la chaleur accablante des derniers jours me direz-vous !

Framboisier de Christophe Felder

C'est lors des 40 ans d'un ami il y a quelques années que j'ai goûté la première fois à ce framboisier...Et suite à ce véritable coup de coeur, j'ai fait l'acquisition de mon premier "vrai" livre de pâtisserie, best seller de Christophe Felder, j'ai nommé le fameux livre rose Pâtisserie. On peut donc dire que c'est à partir de là que j'ai commencé à réellement pâtisser !

Macaron framboise litchi de Sébastien Bouillet

Cela faisait longtemps que j'étais tentée par le célèbre Ispahan de Pierre Hermé, mais, oui car il y a un mais : petit point bloquant, j'ai l'eau de rose en horreur. Alors, certes, peut-être n'ai-je jamais goûté une eau de rose de qualité, peut-être qu'avec un dosage adapté, l'équilibre doit être là, mais....NAN je ne peux vraiment pas, c'est au-dessus de mes forces !! 

Entremets de Pâques abricot amande

Pâques approche à grands pas, j'ai donc commencé à réfléchir au dessert que j'allais réaliser 2-3 semaines en avance (#psychopathe). Comme souvent à cette période, j'avais envie d'un entremets printanier, et je cherchais aussi à utiliser mes pistoles de couverture "Inspiration Amande" Valrhona, achetées il y a quelques mois. Opération feuilletage de tous mes numéros de Fou de pâtisserie et Pâtisserie & Compagnie, de mes livres de recettes, écumage de blogs...

Nougat glacé

2018 pointe le bout de son nez, aussi je tiens à vous souhaiter une merveilleuse année, remplie de belles et bonnes pâtisseries 😋...Ou de toute autre chose que vous pourriez souhaiter !

Etoiles de Noël à la cannelle de Christophe Felder et Camille Lesecq

En cette période festive, je vous propose une recette simple et de circonstance : de délicieux petits sablés à la cannelle en forme d'étoiles.

Bûche "Vanille Vanille" de Christophe Felder et Camille Lesecq

Noël, J-5...Il était temps pour moi de publier cette recette de bûche, extraite de...Bûches (tout simplement), dernier ouvrage de Christophe Felder et Camille Lesecq, qui récidivent après la publication conjointe de Gâteaux en 2015.

Le nougat de Montélimar

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais essayer de faire du nougat. La recette n'a rien de compliqué : il s'agit d'une meringue italienne à laquelle on ajoute des fruits secs torréfiés, et qu'on va plus ou moins dessécher selon la texture qu'on souhaite lui donner (tendre ou dur).

Tarte aux figues, garniture crème d'amandes

Quelques figues cueillies dans les vignes de mon père (pour les curieux : La Courbaïrole), pendant mes vacances, m'ont donné des envies de tarte...Il faut dire, nous avons dû en ramasser plus d'1 kilo, donc il fallait bien trouver un moyen de les écouler ;-)

Tartelettes soufflées à la fraise, sorbet fromage blanc et mélisse

 

Cette recette du MOF et chef étoilé Eric Pras, repérée dans le dernier numéro de Pâtisserie & Compagnie, m'a tout-de-suite tapé dans l'oeil. Grande amatrice de fraises, l'idée de cette petite tartelette soufflée (l'appareil est à base de purée de fraises, auquel on ajoute des blancs en neige), accompagnée d'une quenelle de sorbet au fromage blanc à la mélisse, promettait une association légère et fraîche, qui m'a séduite - un petit coup de foudre, en somme !

Chic-Choc Vanille Chocolat

Cette recette est extraite du magnifique livre de Christophe Felder et Camille Lesecq Gâteaux. Elle est composée d'un biscuit succès amandes, d'un croustillant gianduja, d'un crémeux vanille, d'une mousse au chocolat sabayon, et d'un glaçage tendre au chocolat.

Petits tigrés amandes, ganache au chocolat noir

Je dois dire que j'ai hésité avant de publier cette recette, pour une raison toute simple : on la trouve déjà partout sur le net. Mais après réflexion, je me suis dit que ça permettrait à ceux qui suivent mon blog et qui ne la connaissent pas de la découvrir, et c'est déjà ça ;-)

La galette des rois à la frangipane

Petite devinette, après les fêtes de Noël, il y a quoi donc ? Allez, on cherche un peu...Toujours pas ? L'Epiphanie et son incontournable galette des rois bien sûr (pour le suspense on repassera) !!! Puis : la Chandeleur et ses crêpes, Mardi gras et ses beignets, Pâques et ses chocolats etc. Bref, on n'est pas dans le pays de la gastronomie pour rien, toujours quelque chose à fêter en mangeant ;-)

THE tarte au citron meringuée

La tarte au citron fait partie des tartes préférées des Français...Il existe pléthore de recettes, difficile de choisir ! J'en ai testées plusieurs, sans être satisfaite à 100% (l'avant-dernière en date : celle de Pierre Hermé, extraite de son livre Rêves de pâtissier, avec un délicieux lemon curd, mais alors...Oui parce qu'il y a un "mais"....Pour 8 personnes, 220 g de sucre et 300 g de beurre, rien que pour le lemon curd quand même :-( Je veux bien qu'on ne compte pas les calories quand on veut faire un bon dessert, mais là, faut pas pousser mémé dans les orties.

Pumpkin pie, ou tarte à la citrouille

La semaine dernière, ma fille (10 ans) avait un exposé d'anglais à faire sur Thanksgiving, avec 2 copines. L'une d'entre elles -elle se reconnaîtra ;-)- m'a demandé l'air de rien si je savais faire la tarte à la citrouille (et la tarte aux concombres aussi tant qu'on y est ?!!). Cette tarte nord-américaine est en effet servie traditionnellement pour Thanksgiving, mais aussi pour Noël. Bon ok les filles, j'ai compris, je vais vous la faire votre tarte pour votre exposé ... #tropsympalamère

Tarte fondante praliné et chocolat dulcey

Une délicieuse pâte sablée aux amandes, croquante à souhait, surmontée d'un praliné au bon goût d'amande et de noisette (vous savez le fameux qu'on a fait maison ici), garni d'une ganache fondante au dulcey, le tout rehaussé délicatement de fleur de sel... Si je vous ai convaincus, cliquez ci-dessous ;-)