Layer cake mûre et myrtille

Chaque année, lors de l'anniversaire de mes enfants, ce sont eux qui choisissent leur gâteau. Si le petit dernier (Benjamin, 9 ans) se tourne quasi invariablement vers l'indétronable caramel, l'aînée (Fiona, 13 ans), est plus éclectique dans ses choix ! Le visuel jouant toujours une part importante pour elle.

Et donc cette année, en septembre, elle m'a réclamé ce layer cake aperçu dans le livre paru chez Hachette Cuisine Gâteaux Whaouh !. Pas trop mon trip les rainbow cakes (qui a vraiment envie de manger un gâteau de toutes les couleurs, DONT du bleu ?! Ah si, les gosses, j'avais oublié), mais celui-ci, avec son dégradé de mauve, m'a paru plus...acceptable :-)

Côté organisation, faites attention car il faut réserver le gâteau au frais le temps que le glaçage fige. Donc pour le goûter, il faut le réaliser le matin.

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre (on cuit les biscuits dans un moule de 20 cm puis on les recoupe à l'aide d'un cercle de 18 cm pour une finition bien nette) et d'environ 15 cm de hauteur (12 personnes environ)

Il vous faudra...

Pour le biscuit amandes

• 5 oeufs
• 350 g de sucre
• 220 g de beurre fondu
• 7 g de levure chimique
• 300 g de farine T55
• 130 g de poudre d'amandes
• 35 cl de lait entier
• 1 cc d'extrait de vanille
• Colorant alimentaire violet en gel ou en poudre

Pour le glaçage

• 400 g de cream cheese (Philadelphia)
• 200 g de mascarpone
• 3/4 CS arôme myrtille
• 160 g de sucre glace

Pour la décoration 

• 125 g de mûres
• 125 g de myrtilles

Déroulé de la recette

1) Le biscuit amandes

Commencez par préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante.

Séparez les 5 blancs des 5 jaunes d'œufs, et faites blanchir le mélange jaunes d'œufs - sucre en poudre (350 g).

Ajoutez ensuite les 220 g de beurre fondu, mélangez…

...puis les 300 g de farine, les 130 g de poudre d'amandes et les 7 g de levure. Mélangez à nouveau.

Battez les 5 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel - ils doivent faire le bec d'oiseau, s'ils sont trop fermes vous aurez du mal à les incorporer à l'appareil.

Commencez par incorporer environ un quart des blancs à la préparation, et mélangez vigoureusement afin de l'assouplir.

Puis ajoutez le reste des blancs en 2 fois, en mélangeant délicatement cette fois à la maryse, afin d'éviter dans la mesure du possible de casser les blancs.

Pesez ensuite votre appareil, divisez le poids par 6 et répartissez-le dans 6 bols.

Déposez de 1 à 6 gouttes de colorant dans chaque bol afin d'obtenir un dégradé. Attention, la pâte aura tendance à éclaircir en cuisant, donc dosez votre colorant en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir (plus naturel ou au contraire plus soutenu).

J'ai oublié de prendre les photos, mais il vous suffira ensuite de cuire vos pâtes une par une dans un moule de 20 cm que vous aurez graissé à l'aide d'un spray, après avoir lissé à la spatule, et ce pendant environ 12 mn (si vous voyez que le biscuit commence à brunir, baissez la température du four à 160°C, quitte à rajouter 2-3 mn de cuisson).

A l'issue de la cuisson, démoulez chaque biscuit et faites-le refroidir sur une grille.

J'utilise ce kit à layer cake de chez Wilton : il est très pratique car il permet de cuire plusieurs couches de biscuits en même temps. De plus, les moules sont anti-adhérents donc il n'est pas nécessaire de trop graisser. Enfin, ils sont peu épais donc sont faciles à stocker (s'empilent les uns dans les autres).

2) Le glaçage

Dans le bol de votre robot, versez l'ensemble des ingrédients du glaçage : les 400 g de cream cheese, les 200 g de mascarpone, les 160 g de sucre glace...

 

...et les 3/4 de cuillère à soupe d'arôme myrtille.

Fouettez à vitesse rapide jusqu'à obtention d'un glaçage bien homogène, puis divisez en 2 celui-ci. Réservez au frais.

...et les 3/4 de cuillère à soupe d'arôme myrtille

3) Le montage

Une fois les biscuits refroidis, retaillez-les à l'aide d'un cercle de 18 cm de diamètre : appuyez le cercle sur le biscuit, et coupez ce qui dépasse à l'aide d'un couteau d'office.

Si le dessus d'un biscuit est bombé, n'hésitez pas à le couper à l'aide d'un couteau à pain ou à génoise, afin de l'aplanir.

Superposez vos biscuits en partant du plus foncé au plus clair : ils doivent avoir le même diamètre et la même épaisseur. 

Commencez le montage : garnissez le biscuit le plus foncé de glaçage sur toute sa surface (pas plus de 4-5 mm de hauteur max)...

...lissez à la spatule...

...recouvrez du biscuit un peu plus clair, et procédez de la même façon pour les biscuits suivants, en respectant bien le dégradé de couleur.

Lissez ensuite une fine couche de glaçage sur l'ensemble du gâteau (dessus et pourtour), en vous aidant d'une spatule, et mettez en frais 2 h.

Recouvrez ensuite du reste du glaçage.

4) La décoration

Il ne vous reste plus qu'à répartir harmonieusement les mûres et les myrtilles sur le sommet du gâteau. Enjoy !

Pour commander le livre Gâteaux Waouh !, cliquez ci-dessous :