Number cake fruits rouges, comme un millefeuille

J'avais déjà partagé avec vous il y a quelques temps un number cake chocolat-coco.  Celui que je vous propose aujourd'hui est ma première réalisation, mais comme je l'avais fait en fin de saison l'année dernière, j'ai attendu bien sagement que la saison des fruits rouges revienne pour vous le présenter ! Alors, let me introduce, le Number cake fruits rouges, comme un millefeuille.

C'est à l'occasion des 3 ans de ma petite-nièce que j'avais réalisé ce dessert. Le number cake permet tout un tas de déclinaisons, ici, c'est le côté aérien qui ressort, et qui fait merveille en fin de repas. La recette est extraite du livre de Jennifer Joly Number cakes aux éditions Marabout; j'ai simplement choisi de réaliser une base millefeuille à la place du biscuit sablé.

En l'occurrence c'est une formule super easy que je vous propose : et oué, zéro boulot, vous avez bien lu. Le biscuit ? Une pâte feuilletée achetée toute faite que vous allez cuire comme la base d'un millefeuille (ne pas lésiner pour autant sur la qualité et prendre une bonne pâte pur beurre !!). La déco ? Vous pouvez vous amuser à faire votre nougat, vos macarons, vos calissons et vos meringues maison (vous trouverez d'ailleurs toutes ces recettes sur le blog !), mais vous pouvez aussi les acheter dans le commerce - j'ai tout trouvé chez Réauté chocolat. En gros, vous n'allez faire que la crème quoi. Le dessert idéal quand on a peu de temps et qu'on veut en mettre plein la vue, le tout pour un résultat tout en légèreté et en fraîcheur. Que demande le peuple.

Pour 6 à 8 personnes (gabarit de 35 cm de hauteur sur 20 cm de largeur)

Il vous faudra...

Pour le feuilletage

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (1 pour chaque chiffre) 
• QS de sucre glace (je n'ai pas calculé, je dirais environ 30 g)

Pour la chantilly mascarpone à la vanille

• 500 g de crème liquide entière ou de crème fleurette bien froide
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
• 25 g de sucre glace
• 215 g de mascarpone

Pour la garniture et la décoration

• 250 g de fraises 
• 125 g de framboises
• 1 ou 2 grappe(s) de groseilles
• Quelques macarons aux fruits rouges (fraise / framboise)
• Mini-calissons
• Nougats roses et blancs
• Petites meringues roses

1) La chantilly mascarpone vanillée

Commencez par réhydrater les 2,5 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant une bonne dizaine de minutes.

Versez ensuite 50 g de crème fleurette dans une petite casserole, avec les graines de vanille (ou l'extrait), et faites chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition.

Ajoutez-y hors du feu la gélatine bien essorée, et mélangez bien afin qu'elle puisse se dissoudre.

Incorporez ensuite les 25 g de sucre glace, et mélangez minutieusement au fouet ou à la cuillère magique jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu.

Assouplissez les 215 g de mascarpone à l'aide d'une spatule, puis ajoutez-y la crème et la gélatine tièdes.

Mélangez au fouet...

...ajoutez enfin les 400 g de crème froide restante...

...et mélangez à nouveau.

Conservez cette crème au frais pendant au moins 2 heures dans le récipient dans lequel vous la monterez en chantilly, et réservez au congélateur les fouets qui serviront à la battre.

2) La découpe et la cuisson de la base millefeuille

Réalisez votre gabarit ou imprimez-en un sur internet. Le mien provient de mon livre Number cakes. Décalquez le motif au crayon de papier sur une feuille de papier cuisson.

Puis, découpez-le à l'aide de ciseaux.

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Sortez vos 2 rouleaux de pâte feuilletée du frigo, et étalez chacun d'entre eux afin qu'il soit aux dimensions de votre gabarit.

Déposez votre gabarit sur la 1ère pâte, et découpez la pâte tout autour à l'aide d'un couteau pointu. Reproduisez toutes les opérations ci-dessous pour la 2e pâte, et remettez-la au frigo en attendant de cuire la 1ère.

Déposez l'un des chiffres de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson (perforée idéalement) recouverte de silpat ou d'une feuille de papier cuisson...

...et saupoudrez-le de sucre glace. La couche ne doit pas être épaisse, mais toute la pâte doit être recouverte, afin de pouvoir bien caraméliser à la cuisson.

Recouvrez d'une 2e silpat (ou feuille de papier cuisson)...

...et enfin d'une plaque de cuisson (idem, perforée si vous avez).

Enfournez pour 20 mn, puis laissez refroidir.

Faites de même pour le 2e chiffre.

3) Le montage

Réservez 3-4 fraises pour la déco, ainsi que la moitié des framboises.

Coupez le reste des fraises en dés, et les framboises en 2. Mélangez-les.

Sortez la crème mascarpone vanille du frigo, et montez-la en chantilly souple (la crème doit bien tenir aux branches du fouet).

Déposez un chiffre de pâte feuilletée caramélisée sur un plat de service, et mettez la crème chantilly en poche, après avoir garnie cette dernière d'une douille de votre choix (douille unie 10 mm pour moi).

Commencez à pocher de grosses boules de chantilly sur le chiffre, en commençant par l'extérieur (contour)...

...puis en remplissant ensuite l'intérieur.

Disposez dessus, bien au centre, la garniture de fraises et framboises (il vous en restera).

Réfrigérez une vingtaine de minutes afin que la crème se rafermisse.

Recouvrez ensuite du second biscuit...

...puis pochez à nouveau la chantilly en procédant de la même façon que précédemment.

4) La décoration

Ne vous reste plus qu'à décorer votre number cake selon votre inspiration : ici, en dispersant ça et là (négligemment !) quelques fruits frais et autres douceurs.

Laissez au frais pendant au moins 1 heure avant de déguster.

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