Cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Dans la série "je suis gourmande et j'assume", je dois bien l'avouer, j'adoooore le beurre de cacahuète (même pas honte). Oui c'est gras, oui ça part directement dans les cuisses / fesses / ventre, mais y a pas à tortiller, c'est trop trop bon. Je suis à moitié hollandaise (de par ma maman), et aux Pays-Bas, on mange du beurre de cacahuète au petit déjeûner (pindakaas, "fromage de cacahuète"). Cela fait partie de mes souvenirs d'enfance, lorsque j'allais visiter mes grands-parents à Arnhem.

Je vous rassure, je connais mes faiblesses et j'essaie de me raisonner un minimum, donc je n'achète JAMAIS de beurre de cacahuète. Trop risqué, pas folle la guêpe. Mais là, j'ai voulu me faire ce petit plaisir, avec ces cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat, alors j'ai mixé une petite quantité de cacahuètes afin de faire mon propre beurre de cacahuète, et éviter d'avoir trop de restes ! C'est plus sûr, une gourmande avertie en vaut deux.

Bon, j'ai vraiment besoin de vous préciser que ces cookies sont juste super addictifs, moelleux à l'intérieur, légèrement croquants à l'extérieur, bref, une petite tuerie ?

Pour environ 25 cookies (de taille moyenne)

Il vous faudra...

• 120 g de beurre à température ambiante
• 130 g de beurre de cacahuète maison de préférence (il suffit de mixer 130 g de cacahuètes grillées et salées, j'ai pris la marque Menguy's, le paquet rouge, pas le noir car celui-ci contient du paprika)
• 90 g de vergeoise blonde
• 30 g de sucre en poudre
• 160 g de farine
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 120 g de pépites de chocolat
• 90 g de cacahuètes concassées

Déroulé de la recette

Préchauffez votre four à 165°C chaleur tournante.

Commencez par mixer les 130 g de cacahuètes (vous pouvez aussi en mixer davantage, je dis ça je dis rien) jusqu'à obtenir une pâte, le beurre de cacahuètes. Vous pouvez ajouter un peu d'huile neutre si besoin, si vous sentez que votre robot peine (1 ou 2 cuillères à café).

Puis, dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un cul de poule, fouettez les 120 g de beurre avec les 90 g de vergeoise et les 30 g de sucre, jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les 130 g de beurre de cacahuètes et fouettez à nouveau.

 

Incorporez ensuite les 2 oeufs ainsi que la cuillère à café d'extrait de vanille, et fouettez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène (ne tenez pas compte de la photo pour le nombre d'oeufs).

 

Dans un cul de poule, mélangez les 160 g de farine, la demi-cuillère à café de bicarbonate, ainsi que la pincée de sel, et ajoutez ce mélange sec à la préparation précédente. Mélangez à l'aide de la feuille.

Enfin, incorporez les 120 g de pépites et les 90 g de cacahuètes concassées à la feuille (sur la photo les cacahuètes ne sont pas concassées et du coup j'ai trouvé les morceaux trop gros, je vous recommande de les concasser).

 

Formez des petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix, et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une silpat ou d'une feuille de papier cuisson, en veillant à les espacer suffisamment (la pâte va légèrement s'affaisser). Aplatissez legèrement les boules de pâte.

Enfournez les cookies pour 10 à 12 mn.

Laissez les cookies refroidir sur une grille avant de les déguster. Conservez-les dans une boîte hermétique, et consommez-les rapidement (idéalement dans les 24 heures).