Cupcakes gianduja, cacahuètes, pop-corn de Michalak

Bon pour une fille qui n'est pas fan de cupcakes, je poste quand même ici ma 2e recette...Oui MAIS, là encore, il s'agit de cupcakes de Michalak, et rien que de lire les ingrédients, je me suis dit que je ne pouvais pas rater ça...

Une fois de plus, il s'agit d'une recette très gourmande extraite de son livre L'Ultime Cake Book, que je vous recommande chaudement (les recettes sont variées et très simples pour la plupart).

Je l'avais repérée la première fois que j'avais feuilleté le livre, et par un heureux hasard (qu'on appelle destin ?), elle s'est rappelée à moi cette semaine, car Michalak l'a postée sur sa page Facebook (recette parue sur le site du Figaro ici). Elle est simplifiée, car il n'y a ni le sirop d'enrobage, ni le pop-corn caramélisé. Soit. Mais ce qui est très étrange, c'est que les proportions de la recette du site sont très différentes de celles du livre : pour 12 cupcakes, on a 100 g de farine et de sucre glace en moins, pour la même quantité de levure, de sel et d'oeuf....Egalement, la quantité de gianduja dans la chantilly est réduite versus la quantité de crème...Bref, je vous préfère vous donner les quantités du livre.

Mon prétexte cette fois-ci pour pâtisser à nouveau ? Les 8 ans de la fille d'une amie ^^. J'en profite pour te souhaiter à nouveau un très bon anniversaire Apolline !

Pour 12 cupcakes

Il vous faudra...

Pour le gianduja cacahuète

• 50 g de chocolat au lait
• 50 g de cacahuètes grillées et salées (ATTENTION, lisez bien les étiquettes, certaines sont aromatisées avec du paprika ou de l'ail...Pas sûre que l'association ail-paprika-chocolat fonctionne parfaitement ;-) J'ai pris les cacahuètes sous vide de marque Menguy's)
• 50 g de sucre glace

Pour la crème gianduja cacahuète

• 300 g de crème fraîche liquide
• 100 g de gianduja cacahuète

Pour l'appareil à cupcakes

• 240 g de sucre glace
• 240 g de farine
• 4 g de sel
• 4 g de levure chimique
• 180 g de lait
• 5 g d'anis en poudre (j'en ai mis 3 g)
• 230 g de beurre pommade
• 50 g d'oeuf entier
• 60 g de blanc d'oeuf

NB. Si vous ne trouvez pas d'anis en poudre, vous pouvez mixer des graines d'anis afin de les réduire en poudre, c'est ce que j'ai fait (j'ai mixé tout le pot du coup impossible de mixer une quantité plus petite).

Pour le sirop d'imbibage anis

• 200 g d'eau
• 50 g de sucre semoule
• 1 étoile de badiane (je n'en avais pas donc j'ai utilisé 2 g d'anis vert en poudre)

Pour le pop-corn caramélisé

• 30 g de maïs
• 15 g de sucre glace
• Huile de pépin de raisin

Déroulé de la recette

La veille

1) Le giauduja cacahuète

Mixez les 50 g de cacahuètes et les 50 g de sucre glace, jusqu'à obtention d'une pâte la plus lisse possible (attention à ne pas surchauffer votre mixeur, procédez en plusieurs fois en vous arrêtant si vous sentez qu'il chauffe trop). 

NB. Comme il est souvent plus facile de mixer de plus grandes quantités, vous pouvez doubler voire tripler les doses de gianduja, il se conserve sans problème plusieurs semaines dans une boîte hermétique au frais, et vous pourrez facilement le réutiliser (pour une ganache, une chantilly, ou, après l'avoir fait durcir dans un moule silicone en petites portions, en accompagnement d'un café par exemple).

En parallèle, faites fondre le chocolat au micro-ondes à 400 W en laissant 2 mn, puis en mélangeant bien.

Ajoutez le chocolat fondu dans le mixeur, et mixez avec la pâte de cacahuètes afin d'obtenir une texture bien homogène.

Prélevez 50 g de gianduja et réservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, pour le montage le lendemain. Versez le reste (100 g) dans un cul de poule pour la confection de la chantilly gianduja cacahuète.

NB. Ci-dessous des petits bonbons de gianduja, tellement addictifs...Pour ceux qui connaissent, on est très proche du goût des Reese's cups, ces petites confiseries américaines au chocolat et au beurre de cacahuète.

2) La crème gianduja cacahuète

Versez les 300 g de crème liquide dans un casserole, et portez à ébullition. Vous pouvez aussi le faire au micro-ondes à pleine puissance, mais il vous faudra rester à côté pour surveiller surtout.

Versez la crème bouillante en 3 fois sur les 100 g de gianduja...

...En mélangeant bien au fouet ou à la maryse entre chaque ajout afin de bien émulsionner. 

Filmez au contact, et réservez 1 nuit au frais (profitez-en pour mettre les fouets de votre batteur au frigo).

Le jour J

3) L'appareil à cupcakes

Commencez par préchauffer votre four à 165-170°C chaleur tournante.

Puis, tamisez la farine, la levure chimique, le sucre glace et le sel.

Faites tiédir le lait au micro-ondes avec l'anis en poudre (40°C environ).

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, travaillez le beurre pommade avec les poudres tamisées.

Battez ensuite légèrement dans un bol l'oeuf entier ainsi que les blancs d'oeufs, à la cuillère magique.

Puis, petit à petit, incorporez en alternant un peu d'oeufs battus, et un peu de lait, tout en continuant à battre à vitesse moyenne, jusqu'à totale absorption du liquide dans la pâte.

Remplissez aux 3/4 vos moules à muffins en silicone, disposés au préalable sur une grille. Si vous n'avez pas de moules silicones mais un moule rigide avec plusieurs cavités, mettez une petite caissette en papier dans chaque empreinte avant d'y verser l'appareil.

Mettez à cuire pour 30 mn, puis laissez refroidir sur une grille.

4) Le sirop d'imbibage anis

Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et l'étoile de badiane.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez les cupcakes de sirop à la sortie du four, puis laissez-les refroidir pendant environ 30 mn.

 

5) Le pop-corn caramélisé

Versez 1/2 cuillère à soupe d'huile de pépin de raison dans une casserole.

Ajoutez en 1 couche le maïs, et faites-le éclater à feu moyen en ayant bien évidemment recouvert la casserole d'un couvercle (transparent si possible plus facile pour surveiller).

Une fois le maïs totalement éclaté, transvasez-le dans une poêle, et ajoutez-y le sucre glace. 

Mélangez bien, puis caramélisez à feu vif en remuant régulièrement. Réservez.

6) Le montage

Transvasez les 50 g de gianduja réservés à température ambiante la veille dans une poche garnie d'une douille unie de petit diamètre.

Une fois les cupcakes refroidis, creusez un cône au centre à l'aide d'un couteau, et remplissez la cavité ainsi formée de gianduja. 

Déposez ensuite par dessus le cône à l'envers.

Montez la chantilly bien froide au batteur ou au fouet pour les plus courageux, puis mettez-la dans une poche munie d'une douille de votre choix (à petits fours, cannelée...), d'un diamètre de 12 mm environ.

Pochez la chantilly sur les cupcakes en forme de spirale, en partant de l'extérieur et en remontant vers le centre, en étant le plus régulier possible. Il faut un peu d'entraînement mais après ça vient (presque) tout seul ;-)

Décorez de pop-corn caramélisé et de quelques brisures de cacahuètes.

NB. Idéalement, le cupcake devrait être garni juste avant d'être dégusté : le gâteau doit être à température ambiante, et la crème bien froide.

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